極權之下，人人都是體制的一部分，而要避免淪為極權幫兇，就得守住生活的底線，謹守個人專業。
人工智慧將比絕大多數人更擅長察覺人類的情緒波動，也更會創造藝術。文：吳曉波 當社會發展到神聖的意志講不下去的時候，現代宗教就是人文主義，而現在，人文主義也可能講不下去了，因為未來是AI的時代。
面對未來，應當少接收一點資訊 沒有一個歷史學家是樂觀主義者，年輕的哈拉瑞也不例外。」 在這一大變革中，除了那些從事標準化工作的勞動者之外，甚至律師、教育、顧問、醫生這些行業人群的工作也很容易被人工智慧擠走。哈拉瑞提出了一個饒有趣味的問題：智人征服地球的原因是什麼？ 他的答案是：認知革命。2014年，法國的70後經濟學家托瑪．皮凱提出版《21世紀資本論》，轟動知識界。但是，到了7萬年前，最終是智人脫穎而出，其他人種滅絕了。
所不同的是，200年前的那代人，對自己充滿了自信，而這一代人，則是被機器替代的恐懼所纏繞。歐洲形成了民主平等的價值觀，以及與之配套的司法系統和社會政治結構，在此基礎上誕生了科學精神，機器和槍砲是競爭力的體現，而不是原因。在學術界裡，以感覺器官的反應為主題的實驗，即稱作感官實驗，也就是與味、色、香、觸覺等有關的測試。
其實，直接從外部進入鼻腔的氣味並不多，在口腔咀嚼時，食物組織遭到破壞，裡頭複雜的香味物質會從口腔後方進入到上方的鼻腔，然後才感受到香氣，這比起從外部感受到的氣味更強烈。假設添加色素與否，對消費者的喜好度不造成任何影響的話，那麼食品製造商就沒有添加食用色素的理由。相反地，如果添加色素與否對實驗受試者的喜好度有影響，那麼我們至少能夠理解為何廠商會使用食用色素。假如食品中含有未經食品醫藥品安全處許可的添加物或食用色素，或添加了超過許可的用量，這當然是違法的，但實際上即便未觸法，消費者仍然經常感到不安。
文：文正薰（문정훈）、Food Biz LAB（푸드비즈랩） 味道與香氣不同 在這裡順便談談為何在標記食品時，我們不說草莓「味」或蘋果「味」，而是說草莓「香」、蘋果「香」的原因當然，製造草莓飲品時為了呈現出紅色，也可以添加更多草莓，但如此一來，顏色雖然變得更紅，味道卻也會更酸，因而必須加入更多糖分，然後又導致價格上漲。
像是吃餅乾時會發出悅耳的聲音、手抓取物品時感受到的重量與質感等等，這些為了以工程學觀點做研究而進行的實驗，也包含在感官實驗的範疇。在學術界裡，以感覺器官的反應為主題的實驗，即稱作感官實驗，也就是與味、色、香、觸覺等有關的測試。假如食品中含有未經食品醫藥品安全處許可的添加物或食用色素，或添加了超過許可的用量，這當然是違法的，但實際上即便未觸法，消費者仍然經常感到不安。於是，我們不把香氣稱為香氣，反而會把香氣認知成味道。
色素是否非添加在飲料中不可，或是只須改變瓶身、包裝顏色即可呢？實驗看看就知道了。當問到為何對食物安全不放心時，過半數以上的受訪者都選出了「產地、有效期限標示偽造與不實」，以及食品中含有「添加物與食用色素」等原因。因此，成本最低廉的解決方式，就是添加食用色素了。如果感冒後嗅覺失靈了，吃洋蔥時也可能會誤以為是吃了蘋果。
1號飲料：添加了紅色色素的草莓香飲料，裝在透明的瓶子中。我們所認知的味道，其實很多並非透過舌頭感受的味覺，而是藉由鼻子所感受到的香。
文：文正薰（문정훈）、Food Biz LAB（푸드비즈랩） 味道與香氣不同 在這裡順便談談為何在標記食品時，我們不說草莓「味」或蘋果「味」，而是說草莓「香」、蘋果「香」的原因。人的眼睛比嘴更快嚐到食物 我們在日常生活中並不會一邊區分「味道」與「香氣」的差異，一邊享用食物。
味道與香氣雖然有點類似，實際上卻是完全不同的概念。實驗的方法很簡單，我們準備了以下三種實驗物品，請一些人參與感官實驗後，觀察他們的滿意度。不知道為什麼，我們一直以來都學到蘋果飲料必須是淺黃色的，如果不是就會覺得奇怪，這就是為什麼要添加食用色素的理由。價格昂貴的話，將不受消費者青睞。Food Biz LAB也常進行類似的實驗，我們也曾像NIZO食研所一樣，為了了解視覺訊息對味道有何影響而做過感官實驗。我們沒有必要勉強將前述的嚴謹分類，機械式地應用在生活當中。
數據化的美味行銷,首爾大學,料理科學團隊,感官實驗,文正薰,Food Biz LAB,味道,香氣,NIZO食研所,食用色素],author_key:bookdigest,author_name:精選書摘,category_key:science,category_name:科學,type_key:book-digest,type_name:書摘,channel_key:[],channel_name:[]}} 人的舌頭能夠辨別的所有味道為甜味、鹹味、苦味、酸味、鮮味這五種（不過近來又發現了金屬味、濃郁味等新的味覺），那麼我們感受到的草莓味、蘋果味、葡萄味本身又是什麼？事實上，蘋果味、草莓味、葡萄味並不存在，正確來說必須稱之為蘋果香、草莓香和葡萄香。藉由養生的飲食習慣來維持身體健康已成為普遍的需求，所以對此也不必再特別解釋。
為了方便起見，本文中也會將香氣指稱為味道，只是希望讀者能夠了解，我們平常慣稱的「味道」，它的屬性其實受到許多因素影響，而這些因素中也包含了視覺因素。數據化的美味行銷,首爾大學,料理科學團隊,感官實驗,文正薰,Food Biz LAB,味道,香氣,NIZO食研所,食用色素],author_key:bookdigest,author_name:精選書摘,category_key:science,category_name:科學,type_key:book-digest,type_name:書摘,channel_key:[],channel_name:[]}}。
根據大韓商工會議所於2013年，以500名家庭主婦為對象所進行的「食品安全消費者認知」調查結果，39.2%的受訪者表示對食物安全感到憂心。因為從嚴格的定義來說，味道與香氣確實不同。
相反地，如果添加色素與否對實驗受試者的喜好度有影響，那麼我們至少能夠理解為何廠商會使用食用色素。我們原本打算委託飲料製造商代為生產符合條件的飲料，但是卻因為費用超出預算而放棄，原因是飲料公司每一次啟動生產，最少會產出數千瓶以上。正如同前述實驗所呈現的結果，在某種意義上，我們甚至可以說眼睛會比嘴巴更快吃到食物。數據化的美味行銷,首爾大學,料理科學團隊,感官實驗,文正薰,Food Biz LAB,味道,香氣,NIZO食研所,食用色素],author_key:bookdigest,author_name:精選書摘,category_key:science,category_name:科學,type_key:book-digest,type_name:書摘,channel_key:[],channel_name:[]}} NIZO食研所進行的前述實驗是感官實驗，說到「感官」，不知為何很多人會聯想到性的方面去。
全新的感官實驗 那麼我們到底該怎麼做，才能為消費者研發出草莓香與草莓色素都恰到好處的飲料呢？如果在飲料中不添加色素，只有瓶子是紅色的話，消費者會滿意嗎？為了尋找這道問題的答案，我們設計了一項實驗。數據化的美味行銷,首爾大學,料理科學團隊,感官實驗,文正薰,Food Biz LAB,味道,香氣,NIZO食研所,食用色素],author_key:bookdigest,author_name:精選書摘,category_key:science,category_name:科學,type_key:book-digest,type_name:書摘,channel_key:[],channel_name:[]}} 食品中添加食用色素的原因 然而，添加在食品中的添加物與食用色素，可以說是不太一樣的問題。
但是，食用色素正如字面上的意義，其作用僅止於讓食品增色而已，並不能增加味覺或促進健康，那為什麼這麼多的產品非要添加食用色素不可呢？ 如NIZO食研所的實驗所示，我們喝草莓飲料時，必須同時感受到草莓香與紅色，才不會導致錯亂。市面上販賣的無數種飲料中，大多添加了食用色素，雖然添加量非常少且對人體無害，但隨著養生文化的興起，重視健康的人也越來越多，消費者對所有食品化學添加物都產生顧慮的趨勢也越來越明顯。
香蕉原本是白色的，不過香蕉飲品必須是黃色的，大家才會感到滿意。這個用語和那個用語（？）的漢字雖然相同，但在學術界具有另一種嚴謹的意義。
2號飲料：未添加色素的無色草莓香飲料，裝在紅色瓶子中。在此我們並不是要討論食品業者偽造或標示不實產地、有效期限的狀況實際有多嚴重（或是並不嚴重），假如真的發生了這種行為，以消費者的立場來說，便不得不計較。假設添加色素與否，對消費者的喜好度不造成任何影響的話，那麼食品製造商就沒有添加食用色素的理由。也許你認為這是在開玩笑，但這是事實。
其實，直接從外部進入鼻腔的氣味並不多，在口腔咀嚼時，食物組織遭到破壞，裡頭複雜的香味物質會從口腔後方進入到上方的鼻腔，然後才感受到香氣，這比起從外部感受到的氣味更強烈。世上獨一無二的草莓口味飲料 雖說實驗計畫與方法簡單明瞭，但不代表執行過程也會如此順利，問題就在於市面上找不到滿足實驗條件的飲料。
3號飲料：未添加色素的無色草莓香飲料，裝在透明的瓶子中還發現讓皮膚變得光澤又有彈性的膠原蛋白，其主要成分與照相底片相符合。
不然你看，許多企業年底都忙著舉辦「策略共識營」研擬明年的作戰策略，不就說明企業一定要有策略規劃嗎。模組化概念是讓不同小組織的顧客群、經營模式略有差異。
网友点评
已有0条点评 我要点评